Školní jídelny a dietní stravování?
Novela vyhlášky o školním stravování přináší jídelnám možnost připravovat dietní stravu. Obracíte se na nás s nejrůznějšími dotazy. Přinášíme tedy odpovědi na ty nejčastější z nich.
Odpovědnost za dietní stravování nese jídelna?
Odpovědnost za svůj produkt nesla jídelna v minulosti a nese ji i nyní. Pokud např. deklaruje, že vaří bezlepkovou dietu, tak opravdu musí jít o bezlepkovou dietu. Vy nezodpovídáte za zdraví a správnou léčbu či vhodné stravování strávníků (nejste lékaři), ale za svůj produkt - že obsahuje to, co obsahovat má, že je bez závad, že jste strávníka neuvedli v omyl při výběru Vašeho dietního pokrmu, atd. To pro Vás znamená, že si musíte dobře definovat, co je Vaším produktem.
Rozhodně nedoporučuji, abyste si Váš produkt definovali tak, že budete pro konkrétního strávníka vařit taková jídla, která jsou vhodná pro jeho nemoc na základě jeho lékařského potvrzení. Takový produkt poskytují nemocnice a mají na to odborníky a poměrně složitý systém. Vy můžete konkrétnímu strávníkovi pouze slíbit to, co jste schopni garantovat - například, že pro něj budete vařit jídla dle vybraných receptur např. z nějaké odborné publikace, kterou připravil nutriční terapeut (to je podmínka dle vyhlášky o školním stravování). A pak mu garantujete, že jste se od těch receptur neodchýlili. Nic víc.
Pokud má rodič o dietní stravování zájem, musí si podat žádost s lékařským potvrzením jako přílohou?
Dle vyhlášky stačí, aby Vám rodič předložil potvrzení lékaře, nemusí podávat nějakou žádost. Abyste směli dle vyhlášky poskytnout dietní stravu, abyste za ni mohli požadovat vyšší cenu za potraviny a abyste nemuseli u této stravy plnit spotřební koš, je vhodné si uchovat potvrzení od lékaře, které dokládá vhodnost Vašeho dietního produktu pro strávníka. Rozhodně nepřebírejte za strávníka zodpovědnost za to, co si u Vás objedná a sní - neuhlídali byste to. Tato odpovědnost musí zůstat na strávníkovi a jeho rodičích. To jasně deklarujte ve Vašem provozním řádu.
Kdo hradí finanční náklady spojené se sestavením speciálního jídelního lístku?
Tyto finanční náklady hradíte Vy. Nová vyhláška Vám nedává na mzdy a režie žádné nové zdroje. Tj. pokud na to peníze nemáte, nemůžete dietní stravu poskytovat. Vyhláška Vám to nenařizuje.
Kdo bude speciální jídelní lístek sestavovat? Nutriční specialista, kterého si osloví rodič?
To nedoporučuji. Podle novely vyhlášky o školním stravování musí "Výběr potravin, receptur, sestavení jídelního lístku a způsob přípravy jídel vydávaných v rámci dietního stravování provádět nutriční terapeut." Vy musíte mít jistotu, že jde o nutričního terapeuta. V tomto směru něco připravuje ČŠI viz článek na portálu Jidelny.cz
Můžeme navýšit finanční limit surovin?
Ano, pro dietní jídla si určíte finanční normativ na potraviny nezávisle na stanoveném rozpětí.
A jiné rady, které usnadní uvedení vyhlášky do provozu.
Dokud nepotřebujete měnit finanční normu mimo meze dané vyhláškou a dokud nepotřebujete vyčlenit dietní stravu ze spotřebního koše, je zde ještě jedno řešení. Váš produkt nenazvete "dietní stravování", ale jen např. výběrové jídlo č.2. A pak nemusíte nic měnit. Pořád ale platí, že nesmíte strávníka uvést v omyl tím, že se bude spoléhat na dietní parametry Vašeho produktu více, než co opravdu jste schopni mu garantovat.
Nechápu, proč jsme doposud mohli poskytovat služby dětem a nyní to jde, jen když máme nutričního terapeuta. S panem ředitelem jsme se domluvili, že diety zrušíme a budeme poskytovat jen krabičkovou dietu - děti si nosí svoje jídlo a my je jen ohříváme.
Nevím, zda to zrušení diet neděláte předčasně - jednak možná můžete použít tu moji poslední radu, případně počkat, co vymyslí ČŠI. Jsem přesvědčen, že Vás nebudou nutit, abyste zaměstnávali nutričního terapeuta. Tu větu ve vyhlášce "Výběr potravin, receptur, sestavení jídelního lístku a způsob přípravy jídel vydávaných v rámci dietního stravování provádí nutriční terapeut." si lze vyložit i tak, že nějaký uznávaný nutriční terapeut vybere potraviny, receptury, sestaví jídelní lístky a stanoví způsob přípravy jídel a vše sepíše do podoby knihy dietních receptur. No a Vy si pak tu knihu koupíte a budete podle ní vařit. Tím vyhlášku taky splníte.
Ing. Vladimír Bureš
Školní jídelny a dietní stravování?
Novela vyhlášky o školním stravování přináší jídelnám možnost připravovat dietní stravu. Obracíte se na nás s nejrůznějšími dotazy. Přinášíme tedy odpovědi na ty nejčastější z nich.
Odpovědnost za dietní stravování nese jídelna?
Odpovědnost za svůj produkt nesla jídelna v minulosti a nese ji i nyní. Pokud např. deklaruje, že vaří bezlepkovou dietu, tak opravdu musí jít o bezlepkovou dietu. Vy nezodpovídáte za zdraví a správnou léčbu či vhodné stravování strávníků (nejste lékaři), ale za svůj produkt - že obsahuje to, co obsahovat má, že je bez závad, že jste strávníka neuvedli v omyl při výběru Vašeho dietního pokrmu, atd. To pro Vás znamená, že si musíte dobře definovat, co je Vaším produktem.
Rozhodně nedoporučuji, abyste si Váš produkt definovali tak, že budete pro konkrétního strávníka vařit taková jídla, která jsou vhodná pro jeho nemoc na základě jeho lékařského potvrzení. Takový produkt poskytují nemocnice a mají na to odborníky a poměrně složitý systém. Vy můžete konkrétnímu strávníkovi pouze slíbit to, co jste schopni garantovat - například, že pro něj budete vařit jídla dle vybraných receptur např. z nějaké odborné publikace, kterou připravil nutriční terapeut (to je podmínka dle vyhlášky o školním stravování). A pak mu garantujete, že jste se od těch receptur neodchýlili. Nic víc.
Pokud má rodič o dietní stravování zájem, musí si podat žádost s lékařským potvrzením jako přílohou?
Dle vyhlášky stačí, aby Vám rodič předložil potvrzení lékaře, nemusí podávat nějakou žádost. Abyste směli dle vyhlášky poskytnout dietní stravu, abyste za ni mohli požadovat vyšší cenu za potraviny a abyste nemuseli u této stravy plnit spotřební koš, je vhodné si uchovat potvrzení od lékaře, které dokládá vhodnost Vašeho dietního produktu pro strávníka. Rozhodně nepřebírejte za strávníka zodpovědnost za to, co si u Vás objedná a sní - neuhlídali byste to. Tato odpovědnost musí zůstat na strávníkovi a jeho rodičích. To jasně deklarujte ve Vašem provozním řádu.
Kdo hradí finanční náklady spojené se sestavením speciálního jídelního lístku?
Tyto finanční náklady hradíte Vy. Nová vyhláška Vám nedává na mzdy a režie žádné nové zdroje. Tj. pokud na to peníze nemáte, nemůžete dietní stravu poskytovat. Vyhláška Vám to nenařizuje.
Kdo bude speciální jídelní lístek sestavovat? Nutriční specialista, kterého si osloví rodič?
To nedoporučuji. Podle novely vyhlášky o školním stravování musí "Výběr potravin, receptur, sestavení jídelního lístku a způsob přípravy jídel vydávaných v rámci dietního stravování provádět nutriční terapeut." Vy musíte mít jistotu, že jde o nutričního terapeuta. V tomto směru něco připravuje ČŠI viz článek na portálu Jidelny.cz
Můžeme navýšit finanční limit surovin?
Ano, pro dietní jídla si určíte finanční normativ na potraviny nezávisle na stanoveném rozpětí.
A jiné rady, které usnadní uvedení vyhlášky do provozu.
Dokud nepotřebujete měnit finanční normu mimo meze dané vyhláškou a dokud nepotřebujete vyčlenit dietní stravu ze spotřebního koše, je zde ještě jedno řešení. Váš produkt nenazvete "dietní stravování", ale jen např. výběrové jídlo č.2. A pak nemusíte nic měnit. Pořád ale platí, že nesmíte strávníka uvést v omyl tím, že se bude spoléhat na dietní parametry Vašeho produktu více, než co opravdu jste schopni mu garantovat.
Nechápu, proč jsme doposud mohli poskytovat služby dětem a nyní to jde, jen když máme nutričního terapeuta. S panem ředitelem jsme se domluvili, že diety zrušíme a budeme poskytovat jen krabičkovou dietu - děti si nosí svoje jídlo a my je jen ohříváme.
Nevím, zda to zrušení diet neděláte předčasně - jednak možná můžete použít tu moji poslední radu, případně počkat, co vymyslí ČŠI. Jsem přesvědčen, že Vás nebudou nutit, abyste zaměstnávali nutričního terapeuta. Tu větu ve vyhlášce "Výběr potravin, receptur, sestavení jídelního lístku a způsob přípravy jídel vydávaných v rámci dietního stravování provádí nutriční terapeut." si lze vyložit i tak, že nějaký uznávaný nutriční terapeut vybere potraviny, receptury, sestaví jídelní lístky a stanoví způsob přípravy jídel a vše sepíše do podoby knihy dietních receptur. No a Vy si pak tu knihu koupíte a budete podle ní vařit. Tím vyhlášku taky splníte.
Ing. Vladimír Bureš
Školní jídelny a dietní stravování?
Novela vyhlášky o školním stravování přináší jídelnám možnost připravovat dietní stravu. Obracíte se na nás s nejrůznějšími dotazy. Přinášíme tedy odpovědi na ty nejčastější z nich.
Odpovědnost za dietní stravování nese jídelna?
Odpovědnost za svůj produkt nesla jídelna v minulosti a nese ji i nyní. Pokud např. deklaruje, že vaří bezlepkovou dietu, tak opravdu musí jít o bezlepkovou dietu. Vy nezodpovídáte za zdraví a správnou léčbu či vhodné stravování strávníků (nejste lékaři), ale za svůj produkt - že obsahuje to, co obsahovat má, že je bez závad, že jste strávníka neuvedli v omyl při výběru Vašeho dietního pokrmu, atd. To pro Vás znamená, že si musíte dobře definovat, co je Vaším produktem.
Rozhodně nedoporučuji, abyste si Váš produkt definovali tak, že budete pro konkrétního strávníka vařit taková jídla, která jsou vhodná pro jeho nemoc na základě jeho lékařského potvrzení. Takový produkt poskytují nemocnice a mají na to odborníky a poměrně složitý systém. Vy můžete konkrétnímu strávníkovi pouze slíbit to, co jste schopni garantovat - například, že pro něj budete vařit jídla dle vybraných receptur např. z nějaké odborné publikace, kterou připravil nutriční terapeut (to je podmínka dle vyhlášky o školním stravování). A pak mu garantujete, že jste se od těch receptur neodchýlili. Nic víc.
Pokud má rodič o dietní stravování zájem, musí si podat žádost s lékařským potvrzením jako přílohou?
Dle vyhlášky stačí, aby Vám rodič předložil potvrzení lékaře, nemusí podávat nějakou žádost. Abyste směli dle vyhlášky poskytnout dietní stravu, abyste za ni mohli požadovat vyšší cenu za potraviny a abyste nemuseli u této stravy plnit spotřební koš, je vhodné si uchovat potvrzení od lékaře, které dokládá vhodnost Vašeho dietního produktu pro strávníka. Rozhodně nepřebírejte za strávníka zodpovědnost za to, co si u Vás objedná a sní - neuhlídali byste to. Tato odpovědnost musí zůstat na strávníkovi a jeho rodičích. To jasně deklarujte ve Vašem provozním řádu.
Kdo hradí finanční náklady spojené se sestavením speciálního jídelního lístku?
Tyto finanční náklady hradíte Vy. Nová vyhláška Vám nedává na mzdy a režie žádné nové zdroje. Tj. pokud na to peníze nemáte, nemůžete dietní stravu poskytovat. Vyhláška Vám to nenařizuje.
Kdo bude speciální jídelní lístek sestavovat? Nutriční specialista, kterého si osloví rodič?
To nedoporučuji. Podle novely vyhlášky o školním stravování musí "Výběr potravin, receptur, sestavení jídelního lístku a způsob přípravy jídel vydávaných v rámci dietního stravování provádět nutriční terapeut." Vy musíte mít jistotu, že jde o nutričního terapeuta. V tomto směru něco připravuje ČŠI viz článek na portálu Jidelny.cz
Můžeme navýšit finanční limit surovin?
Ano, pro dietní jídla si určíte finanční normativ na potraviny nezávisle na stanoveném rozpětí.
A jiné rady, které usnadní uvedení vyhlášky do provozu.
Dokud nepotřebujete měnit finanční normu mimo meze dané vyhláškou a dokud nepotřebujete vyčlenit dietní stravu ze spotřebního koše, je zde ještě jedno řešení. Váš produkt nenazvete "dietní stravování", ale jen např. výběrové jídlo č.2. A pak nemusíte nic měnit. Pořád ale platí, že nesmíte strávníka uvést v omyl tím, že se bude spoléhat na dietní parametry Vašeho produktu více, než co opravdu jste schopni mu garantovat.
Nechápu, proč jsme doposud mohli poskytovat služby dětem a nyní to jde, jen když máme nutričního terapeuta. S panem ředitelem jsme se domluvili, že diety zrušíme a budeme poskytovat jen krabičkovou dietu - děti si nosí svoje jídlo a my je jen ohříváme.
Nevím, zda to zrušení diet neděláte předčasně - jednak možná můžete použít tu moji poslední radu, případně počkat, co vymyslí ČŠI. Jsem přesvědčen, že Vás nebudou nutit, abyste zaměstnávali nutričního terapeuta. Tu větu ve vyhlášce "Výběr potravin, receptur, sestavení jídelního lístku a způsob přípravy jídel vydávaných v rámci dietního stravování provádí nutriční terapeut." si lze vyložit i tak, že nějaký uznávaný nutriční terapeut vybere potraviny, receptury, sestaví jídelní lístky a stanoví způsob přípravy jídel a vše sepíše do podoby knihy dietních receptur. No a Vy si pak tu knihu koupíte a budete podle ní vařit. Tím vyhlášku taky splníte.
Ing. Vladimír Bureš