Co se opravdu musí a co ne

Na počátku historie  systému kritických bodů v  provozech hromadného stravování stála vyhláška č. 137/2004 Sb., která nastavila stravovacím provozům   poměrně přísná pravidla. Jisté zmírnění přineslo nařízení EU 852/2004.
V praxi je toto nařízení vykládáno mnoha způsoby a  Vy se nás často ptáte, co je opravdu Vaší povinností a co naopak sledovat nemusíte. O vysvětlení a shrnutí situace jsem požádala odbornou poradkyni  na oblast bezpečnosti potravin s dlouholetou praxí v oboru Ing. Lucii Janotovou.

Ing. Vladimír Bureš

Školní jídelna je poměrně složitý výrobní provoz. Při podrobnějším zkoumání najdeme v takové běžné školní jídelně s doplňkovou činností stejné skupiny prací jako v každé jiné výrobní firmě. Je tam plánování, nákup, výroba, expedice, obchod, marketing, pokladna, údržba, správa majetku a na jídelnách v právní subjektivitě také účetnictví, mzdy, BOZP, daně a právo. A na běžné jídelně je na řízení a veškerou administrativu jeden, maximálně dva zaměstnanci. Je vůbec možné takový provoz uřídit v běžné pracovní době? Možné to je, ale jednoduché určitě ne.

V programu si jednoduše z obecné předlohy sestavíte povinnou příručku pro systém kritických bodů. Volbou z přednastavených možností si snadno přizpůsobíte obecný vzor přímo na míru Vašemu provozu. Veškeré úpravy i následné změny  připravených šablon jsou vždy otázkou pár minut.

Právě teď probíhá v našich školicích prostorách týdenní kurz  Manažerské minimum vedoucí a ředitele školní jídelny.  Váš zájem o tuto formu vzdělávání rok od roku stoupá a letošní kurz je zaplněn do posledního místečka. Sjeli se k nám  lidé z celé republiky. Postupně  proberou témata řízení času, jednání s lidmi, dosahování cílů, organizace školní jídelny, jednání šéfa. Dojde i na ekonomická témata - jak rozumět účetním výkazům, jak si rychle zkontrolovat stav jídelny, jak rozvíjet doplňkovou činnost... Účastníci kurzu  si tak oživí stávající znalosti a dovednosti a navíc se dozví i desítky nových praktických rad.
V příštím magazínu Vám Manažerské minimum přiblížíme přímo z pohledu účastníků.