Vyvarujte se nejčastějších chyb ve spotřebním koši

S tímto průvodcem si se správným zařazením materiálu do skupin spotřebního koše hravě poradíte

Pro zadávání údajů vycházejte vždy přednostně z informací na obalu.Ve sporných či nejasných případech používejte koeficienty doporučené v publikaci Rádce školní jídelny – Objektivní vedení spotřebního koše.

Pokud potřebujete dohledat složení nějakého konkrétního materiálu, můžete se podívat na http://www.zdravapotravina.cz/kategorie.

 

Základní nastavení skladové karty

Výchozí nastavení/ Výchozí skladová karta

• toto výchozí nastavení je automaticky přednastaveno v programu
• pro většinu materiálů stačí doplnit jen základní údaje (název, měrnou jednotku, skupinu spotřebního koše) a nemusíte nic přepočítávat

Návod

 

Doporučení:
Na již založené a používané skladové kartě UPRAVUJTE pouze chybně zadané údaje!
Změna velikosti balení na již používané skladové kartě může mít fatální následky!
Při skladování v kusech je potřeba pro každou velikost balení daného materiálu založit samostatnou skladovou kartu.
Na každý nový materiál je potřeba založit novou skladovou kartu.
 

Materiály skladované i plánované v kusech (normované)

• typicky malé jogurty, vejce, pečivo ...
• poměr mezi skladovou a plánovací jednotkou musí zůstat vždy 1!
• do názvu materiálu pište pro lepší orientaci také gramáž

Návod

Materiály skladované v kusech a plánované (normované) v kilogramech (po částech)

• typicky jogurty, kompoty, hlávkové zelí, květák ...
• zde je potřeba zadávat správný koeficient
• do názvu materiálu pište pro lepší orientaci také velikost výrobku

Návod

 

Specifické příklady skladových karet

Olej na smažení

• je potřeba upravit celou skladovou kartu – množství, koeficient spotřebního koše ..

Návod

 

Máslo

• zde je vhodné vyplnit koeficient podle procentuálního obsahu tuku ve výrobku z obalu materiálu
• v případě nejasnosti je doporučeno používat koeficient 0,8

Návod

 

Ovocný kompot – skladovaný v kusech i vydávaný v kusech

• používají pouze provozy, kde nenormují v programu, nebo když dostane celý vydaný kus vždy jeden strávník
• koeficient spotřebního koše je vždy 1

Návod

 

Ovocný kompot – skladovaný v kusech a vydávaný v kilogramech

• POZOR, zde hrozí velké nebezpečí chyb
• pokud si nejste jisti, použijte kalkulátor spotřebního koše
• je potřeba správně propočítat množství, podíl materiálu (pevný podíl)...
• koeficient spotřebního koše je vždy 1

Návod

 

Sterilované zelí – skladované v kusech a vydávané v kilogramech

• „nejrizikovější“ skladová karta :-)
• doporučujeme použít kalkulátor
• zde je potřeba vždy vypočítávat pevný podíl, koeficient 1,42 (sterilovaná zelenina)..
• je potřeba upravit celou skladovou kartu

Návod

 

Rybičky, sardinky

• počítá se pouze pevná složka
• je potřeba rozlišovat, zda se jedná o rybičky v oleji či v tomatě (a zda olej či tomat dále zpracováváte)

Návod

 

Smetana

• smetana na vaření a smetanové krémy s obsahem tuku do 12% se ve spotřebním koši počítají celým obsahem do mléčných výrobků
• u smetany s obsahem tuku nad 12% patří ve spotřebním koši celý obsah tuku do tuků, zbytek výrobku je pak možno započítat do mléčných výrobků

Návod

 

Správné nastavení problematických materiálů:

Materiál	Koeficient	Skupina spotřebního koše
Sladká paprika    !pozor!	1	ostatní
Rozinky    !nově - výjimka!	1	ovoce
Kečup	2	zelenina
Hrách	1	luštěnina
Hrášek	podle zpracování (čerstvá 1, mražená a sterilovaná 1,42)	zelenina
Fazole	1	luštěnina
Fazolový lusk	podle zpracování (čerstvá 1, mražená a sterilovaná 1,42)	zelenina
Med	0,6 -0,8	cukry
Kuskus	1	ostatní
Bulgur	1	ostatní
Pohanka	1	ostatní
Mák	1	ostatní
Granko	dle obsahu v konkrétním výrobku (0,74)	cukry
Majonéza	dle obsahu v konkrétním výrobku	rostlinné tuky
Tatarka	dle obsahu v konkrétním výrobku	rostlinné tuky
Uzenina	dle obsahu masa v konkrétním výrobku	maso
Smetana	1	mléčný výrobek,nad 12% je nutno započítat i tuk živočišný např. 33% smetana se počítá s koeficientem 1 do mléčných výrobků 670 g a do tuků 330 g v každém litru. Do mléka patří striktně pouze mléko, vše ostatní patří do mléčných výrobků (např. kefír, atd.)

Nápověda pro správmé zařazení materiálu do spotřebního koše