Kdy, jak často a o kolik zdražovat školní obědy

Při diskusích s vedoucími školních jídelen se poměrně často setkávám s velkými obavami ze zdražování:

• Rodiče nám budou nadávat!
• Ubydou nám strávníci!
• Ředitel nebo starosta chce co nejnižší ceny, jak mu to vysvětlím?

Ty obavy jsou oprávněné

Ano, kdykoliv zdražíme, tak nám to patrně několik rodičů vyčte. Jistě i nějakého strávníka ovlivníme k ukončení školního stravování. A i svému šéfovi, řediteli, starostovi budeme muset naše rozhodnutí vysvětlovat. Takže musíme být na tyto problémy připraveni a musíme je umět zvládat. Ale je třeba si položit ještě další důležité otázky:

• Máme vůbec možnost dlouhodobě nezdražovat?
• Co se stane, když zdražení odložíme až tam, kam to jen trochu půjde?

 

Máme možnost nezdražovat?

Krátkodobě ano, dlouhodobě rozhodně ne. Inflace působí neúprosně. Ceny všude kolem stoupají. I požadavky strávníků na kvalitu se zvyšují. Je naprosto jasné, že za těchto podmínek někdy prostě zdražit musíme.

Co způsobí dlouhodobé odkládání zdražování?

• Nutí nás to nakupovat stále levnější, tedy méně kvalitní potraviny.
• Musíme zmenšovat porce.
• Vybíráme stále levnější jídla (méně často zařazujeme nákladnější receptury).
• Zákazníci si stále více uvědomují postupně se snižující kvalitu stravování.
• Někteří strávníci nám odcházejí.

A co se stane, když potom po dlouhé době zdražíme?

• Musíme zdražit o velkou částku, protože jsme už dlouho nezdražovali.
• Zákazníci utrpí šok. Na zdražování nebyli zvyklí.
• Zákazníci se oprávněně naštvou: Neustále nám zhoršují kvalitu stravování a teď si ještě dovolí takto radikálně zdražit!
• Další strávníci odejdou (a ti, kteří odešli dříve, se nevrátí).

Tudy cesta nevede

Je zřejmé, že odkládání zdražování nemůže přinést dobrý výsledek. Zdražovat musíme. A když musíme, tak jde jen o to, jak šetrně a takticky to provedeme.

Jak často?

Doporučujeme zdražovat 1-2 x ročně. Při nízké inflaci jistě bude stačit jednou ročně. Při vysoké inflaci a nebo po delší době bez zdražení lze zdražit i dvakrát. Vynechat v jednom roce zdražení je vhodné pouze v případě, že je cena už naprosto dostatečná pro kvalitu, jakou strávníci očekávají.

O kolik?

Vždy nejméně o 1 Kč. V dnešní době jistě nechceme účtovat stravu na desetníky. A nejvíce o 10%, raději ale méně. Zdražení o 1-3 Kč většina zákazníků pochopí a snadno přijme. Vždyť takové zdražování znají z obchodů. Některým se to nebude líbit, třeba si i postěžují, ale přimou to. Pokud potřebujeme zdražit více, pak je dobré to rozdělit na dvě zdražení ročně. A také je třeba nechat strávníkům pocítit zvýšenou kvalitu po takovém výrazném zdražení.

Kdy?

• Z praktického hlediska jsou nejvhodnější dva termíny v roce:
• K prvnímu září. Je to začátek nového školního roku. Více věcí je nových. Zákazníci se změnami počítají.
• K prvnímu lednu. Je to nový rok. I zde jsou změny očekávány. Při zdražování jednou ročně v tomto termínu máme i trochu jednodušší účetní kontroly v průběhu celého roku, protože po celý účetní rok máme jednu cenu.

Jak lze omezit negativní důsledky zdražování:

• Pravidelně komunikujte se zákazníky i s nadřízenými o vašich záměrech.
• Pravidelně si zjišťujte spokojenost zákazníků i jejich přání.
• Zajistěte, že vaši zákazníci vnímají vaši jídelnu jako nadprůměrnou nebo špičkovou.
• Při výběru z více jídel mohou být některá jídla za nižší cenu (a je třeba pro tato jídla samostatně sledovat finanční bilanci).

Závěr

Vše výše uvedené platí pro zdražování cen jídel v hlavní činnosti, kde jde pouze o cenu potravin.

Stejně to platí pro stravování cizích strávníků, kteří musí v plném rozsahu uhradit i mzdovou a věcnou režii. U cizích strávníků je to ještě důležitější ze dvou důvodů. Jednak platí plnou cenu, a proto jsou ke zdražování citlivější.

A také v doplňkové činnosti nesmíte vařit se ztrátou - dopouštěli byste se porušení rozpočtové kázně. Proto je nutné mít správně provedenou kalkulaci nákladů na jedno jídlo.

Doporučujeme si každý rok takovou kalkulaci provést. S výhodou k tomu můžete využít nástroj na kalkulace cen jídel Kačka. Taková dobře provedená kalkulace je také významným pomocníkem pro jednání se starostou nebo s naštvaným strávníkem.